Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création.
Au Sarkara, ce fan d’enduro a désormais trouvé sa voix.
Pour ce troisième épisode, nous sommes allés à la rencontre de Hervé Mons, fromager-affineur, en compagnie de Michel et César Troisgros (Le Bois sans Feuilles, Ouches).Initiée par le Guide MICHELIN, l'opération Le Bon Menu permet aux chefs de mettre en valeur les producteurs locaux et d'offrir des repas aux personnels soignants. Voilà un plat exemplaire de l’art de Sébastien Vauxion d’accommoder les textures et les goûts mais aussi d’aller chercher le sucre naturel là où l’on ne le soupçonne guère, comme dans le cerfeuil-tubéreux, ce légume-racine légèrement sucré, entre pomme de terre et châtaigne.
Disciple rebelle de Pierre Gagnaire, ce pâtissier subjugue ses convives avec ses créations bluffantes autour des fruits et des légumes. En avant-première, nos meilleures adresses, offres et événements près de chez vous Une première en France ! Un sorbet pamplemousse flanqué de ses écorces confites noçant avec une crème et les sucs d'une betterave crapaudine et un givre de vinaigre balsamique blanc. Les ravioles à peine caramélisées sont accompagnées de dés de poires pochées et fondantes, le tout dans un délicat bouillon au chignin bergeron – une tombée d’airelles y infuse pour diffuser une note d’acidité, atténuée par de petites touches de gelée vanillée très goûteuse.
Sa première folie ?
Ce nouveau concept venu des pays anglo-saxons consiste à préparer un grand nombre d’ingrédients et de plats à l’avance le week-end pour gagner du temps lors de vos dîners en semaine.Veuillez remplir tous les champs obligatoires avant de soumettre votre commentaireVous devez renseigner un pseudo avant de pouvoir commenter un article.un brouillon est déjà présent dans votre espace commentaire.Veuillez saisir l'adresse mail qui a servi à créer votre compte LePoint.frVous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.Vous êtes abonné au magazine dans sa version papier ? Un sorbet pamplemousse flanqué de ses écorces confites noçant avec une crème et les sucs d'une betterave crapaudine et un givre de vinaigre balsamique blanc. permet, notamment par le biais du Bon Menu mis en place par les chefs, d'offrir aux personnels hospitaliers un repas pour deux au restaurant.Une nouvelle étoile est née dans la constellation du Guide MICHELIN : nos inspecteurs révèlent pour la première fois leurs meilleures adresses slovènes.Depuis lundi, de nombreux chefs ont annoncé leur participation à l'opération "Le Bon Menu", initiée par le Guide MICHELIN.
Cette semaine, Clément Bouvier, chef de l'Ursus (Tignes), raconte son adaptation au terroir d'altitude et sa relation avec ses producteurs.Depuis quelques années, une tendance se confirme dans la restauration : le potager de chef, censé fournir légumes, fruits ou herbes fraîches toute l’année. Beaucoup d'entre eux préfèrent soigner leur relation avec les producteurs qui les entourent.Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Sébastien Vauxion marie ainsi un sorbet aux champignons de Paris avec du lait de coco sur un sablé de râpé torréfié, de l’eau de Cédrat, du yuzu confit et des herbes fraîches ; il cuisine aussi des ravioles à la carotte blanche ou au cerfeuil-tubéreux, avec des poires pochées et … Aujourd'hui, le coulant au chocolat de Michel Bras (Le Suquet, Laguiole).Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Nous avons demandé à Christophe Hay (La Maison d'à côté, Montlivault) de nous raconter son menu dans le détail. Avec Le Sarkara, son restaurant gastronomique de desserts ayant reçu 2 étoiles Michelin, Le K2 Palace signe une première au monde. Au final, le Sarkara (éclat de sucre en sanskrit) offre un voyage aussi décalé que savoureux, qui bouscule les repères gustatifs et met les papilles en émoi.En avant-première, nos meilleures adresses, offres et événements près de chez vousDéployée sur tout le territoire français, l’initiative solidaire "À table, les soignants !" Sa pâtisserie cuisinée se décline tout au long d’un repas, de l’entrée au dessert, avec des goûts audacieux et une maîtrise parfaite des équilibres. Avec un couteau éminceur, on la coupe en petits dés. Gastronomie : Sébastien Vauxion, la crème de la crème
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